lauantai 30. maaliskuuta 2019

Sekaisin viinistä jää nyt tauolle

Vaikeita päätöksiä pitkään jatkuneen pohdinnan jälkeen

Aloitin blogin kirjoittamisen noin kolme ja puoli vuotta sitten. Kaikki lähti liikkeelle siitä, kun parempi puoliskoni ihmetteli, kun kirjoittelin muistiinpanoja viineistä ja kysyi miksen saman tien kirjoita blogia viineistä. Siitä se idea sitten lähti ja parempi puoliskoni on varmasti katunut tätä kommenttia jälkeenpäin; monet kerrat ruoan valmistuttua kuvailin annoksia ja tuskailin huonon valaistuksen kanssa tai kirjoittelin muistiinpanoja, kun olisi pitänyt olla seurallisempi - toisen odottaessa.

Blogin kirjoittaminen on syönyt paljon aikaa ja raha, mutta kaikilla harrastuksilla on hintansa. Olen käyttänyt rahaa niin kalliisiin raaka-aineisiin kuin viineihin ja välillä on lähtenyt vähän lapasesta, kuten silloin kun ostin 170 euron hintaisen pullon Bollingerin R.D.:tä. Tosin parempi puoliskoni pisti paremmaksi ja sain viime jouluna lahjaksi hienon pakkauksen perusteella hankitun 200 euron pullon Collet Esprit Couture -samppanjaa.

Mutta, sitten itse asiaan. Olen ylpeä siitä, että olen saanut kasvatettua blogini kävijämäärän alle sadasta noin 4 000 kävijään kuukaudessa. Tämä on vaatinut kuitenkin runsaasti ajallista ja rahallista uhrausta. Mainitsin aikaisemmin, että aloitin tammikuussa opiskelut ammattikorkeakoulussa työn ohessa. Ajattelin, että aika riittää kaikkeen, mutta totuus on omalla kohdallani toinen. Kun työskentelet päätoimisesti vuorotyössä, jää lepoaika välillä pakostakin vähemmälle kuin esimerkiksi  säännöllisessä kello 8-16 työssä käyvällä ihmisellä, joilla myös vapaa-aika on käytännössä säännöllistä. Vuorotyössä voi joutua työskentelemään illan ja perään aamun ja jälleen illan ja aamun, jolloin lepoaika jää lyhyeksi, mistä omalla kohdallani kärsii vapaa-aikana tapahtuva opiskelu. Lisäksi riittää, että ystävä tulee yllättäen kylään tai netti pätkii ja asiat jäävät rästiin.

Arkeni on ollut koko alkuvuoden lähinnä työssäkäymistä ja opiskelua. Moni itselleni tärkeä asia on jäänyt väliin ja myös blogin kirjoittaminen on kärsinyt. Olen pohtinut jo jonkin aikaa, mitkä asiat ovat minulle tärkeimpiä ja mistä voisin vielä luopua. Tulin siihen lopputulokseen, että nyt on aika jättää jäähyväiset tälle harrastukselle, ainakin toistaiseksi.

Haluankin kiittää kaikkia lukijoita ja läheisiäni kuluneista vuosista ja pyytää anteeksi blogin vuoksi tapahtuneista laiminlyönneistä. Kiitos ja anteeksi!

P.S. Muistakaa, että viinin ja ruoan yhdistämisen perinteet ja rajat on tehty rikottaviksi ja vain oma maku ratkaisee!

P.P.S. Pahoittelut, mikäli tämä teksti oli sekava. Kirjoitin sen haikein mieleen tuhotessani pullon Franciacortaa (btw: kotiin kannettuna puolet Alkon hinnasta!)

Niko Salmi

torstai 21. maaliskuuta 2019

Kevään ensimmäinen parsa-ateria: Taittinger Brut Réserve

Taittinger Brut Réserve

En ehtinyt kirjoittaa blogia ollenkaan viime viikolla, sillä työ- ja opiskelukiireet veivät kaiken ajan, mutta nyt sain nipistettyä sen verran aikaa, että ehdin kirjoittaa tämän tekstin. Bongasin muutama viikko sitten kaupassa kevään ensimmäiset niput parsaa, joten minun oli pakko aloittaa parsakausi. Päätin korkata sen kunniaksi pullon Taittingerin vakiosamppanjaa ja paistaa parsan ja samppanjan kaveriksi vielä sisäfilee pihvin.


Champagnen alueen suurimpien tuottajien joukkoon lukeutuva Taittinger on monille viininystäville tuttu samppanjatalo. Sen juuret yltävät vuoteen 1734 asti, mutta nimellä Taittinger talo on tunnettu vasta vuodesta 1932 lähtien. Talon viinien tyyliä hallitsee Chardonnay, joka on Brut Réserven osallakin pääroolissa; Chardonnay 40%, Pinot Noir 35%, Pinot Meunier 25%. Brut Réserve sekoitetaan perusviineistä, jotka valmistetaan yli 35 eri tarhalta kerätyistä rypäleistä. Viini kypsyy pulloissa vähintään kolme vuotta ennen myyntiin pääsyä. 

Vaalean oljenkeltainen väri häivähtää kauniin kultaisiin sävyihin. Pitkään kestävät kuplat ovat pieniä ja nousevat runsaina virtoina kohti juoman pintaa. Hienostunut ja tyylikäs tuoksu on herkullisen hedelmäinen ja tyylikkään paahteinen. Se tuo mieleen kirpeän vihreän omenan, limetin ja greipin, mehukkaan persikan, aprikoosin ja omenan, briossin, mantelin ja karamellin sekä aavistuksen vaniljaa.


Erittäin kuiva maku on eloisan hedelmäinen ja hienostuneen paahteinen, pohjavireeltään jännittävän hunajainen, mutta ryhdikäs ja tyylikkään mineraalinen. Kielellä on pirteää sitruunaa ja greippiä, kirpeää vihreää omenaa ja mehukkaampaa punaista omenaa, hunajamelonia ja persikkaa. Paahteiset sävyt tuovat mieleen briossin sekä pähkinät ja mantelit. Suutuntuma on keskitäyteläinen, kuohkea ja pirteä. Pehmeä mousse tuo kielelle ilmavuutta ja eloisan greippinen hapokkuus ryhdittää kokonaisuuden hienosti. Jälkimaku on miellyttävän hedelmäinen ja paahteinen, hyvin eläväinen. Kielellä on lopussa niin pirteää kuin kypsempää hedelmää sekä vasta leivottua leipää. 

Taittinger Brut Réserve ei ole tyylikkäin tai hienostunein perussamppanja, mutta alle 30 euroa tästä viinistä kotiin kannettuna on mielestäni yhtä kuin täydellinen hinta-laatusuhde. Brut Réserve on tasapainoinen ja laadukas, hienostunut ja kaikin puolin toimiva, hieman freesimpi ja raikkaampi samppanja ja juhlava valinta niin maljajuomaksi ja aperitiiviksi kuin ruokapöytään. Ruokapöydässä tämä viini voisi toimia esimerkiksi kala- ja äyriäisruokien, kampasimpukoiden ja parsan kaverina. 


Kuten jo aiemmin mainitsin, sai viini seurakseen parsaa. Lautaselta löytyi ilmakuivattuun kinkkuun käärittyä parsaa, parmesaania ja hollandaisekastiketta kera naudan sisäfilee pihvin. Kyllä, samppanjaa ja pihviä! Viini muodosti loistavan pari parsan kanssa ja maistui myös lisukkeiden kaverina - hollandaisen viimeistellessä kokonaisuuden. Pihvi sen sijaan toimi yllättävän hyvin ja yhdistelmä oli jännittävä - ei täydellinen, mutta jännittävä. Yhdistelmä oli raikas ja ryhdikäs, tuhti liha ja freesi viini toimivat hyvin yhteen!

Kouluarvosana: 9+ Tyylikäs, hieman raikkaampi samppanja.
Hinta-laatusuhde: 29,67e - Täydellinen! - Parasta, mitä tällä rahalla saa.
Hinta-laatusuhde: 49,95e - Ok - hieman hintava.

Jotain pientä infoa:

Luokitus: AOC Champagne
Alue: Ranska, Champagne, Montagne de Reims, Reims
Tyyli: Kuohuviini, samppanja, vakiosamppanja
Rypäleet: Chardonnay 40%, Pinot Noir 35%, Pinot Meunier 25%
Pullo: 0,75 l
Hinta: 29,67e (27,45e + toimituskulut n. 2,22e) eräs nettikauppa 23.12.2018 (Alko 19.3.2019: 49,99e)

perjantai 8. maaliskuuta 2019

Blinejä ja Alsacen Grand Cru Rieslingiä: Domaines Schlumberger Riesling Grand Cru Saering

Domaines Schlumberger Riesling Grand Cru Saering 2014

Domaines Schlumberger on Alsacen eteläosassa, Guebwillerin kylässä sijaitseva perheomisteinen viinitalo, jonka historia yltää vuoteen 1810. Nykyisin perheyritystä pyöritetään kuudennen ja seitsemännen sukupolven voimin. Talon omistuksessa on 140 hehtaaria viinitarhoja, joista 30 hehtaaria viljellään biodynaamisesti ja 70 hehtaaria on Grand Cru-luokiteltuja. Grand Cru-tarhat sijaitsevat Kitterlén, Kesslerin, Saeringin ja Spiegelin alueilla ja niillä viljellään Riesling, Pinor Gris ja Gewürztraminer -lajikkeita. Kaikki tuotannossa käytettävät rypäleet tulevat talon omilta tarhoilta ja talon vuosituotanto on 700 000 pulloa.


Saeringissa Grand Cru tarhoja on yhteensä 27 hehtaaria, joista Domaines Schlumberger omistaa 20 hehtaaria. Tarhojen satomäärä on matala ja sadonkorjuu tapahtuu käsin. Rypäleet puristetaan kokonaisina terttuina ja käyminen tapahtuu kontrolloidussa lämpötilassa tankeissa, minkä jälkeen viini kypsyy sakan päällä vielä kahdeksan kuukauden ajan. Tuottajan mukaan viini on parhaimmillaan 7-10 vuotiaana.

Kaunis, voimakkaan oljenkeltainen väri häivähtää sitruunankeltaisiin ja kultaisiin sävyihin. Aromaattinen ja monitahoinen tuoksu on jo hieman kehittynyt ja kypsän oloinen. Se tuo mieleen sitruunamarmeladin, kypsän raparperin ja omenan, aprikoosin ja päärynän, vivahteita makeista mausteista, hunajaa ja kukkaisia häivähdyksiä sekä aavistuksen petroolista. Häivähtääpä taustalla myös aavistus kuivatuista keltaisista hedelmistä.


Kuivahko maku on tuoksun tapaan jo hieman kehittyneen ja makean sävytteinen, kypsän hedelmäinen, mineraalinen ja kepeän petroolinen. Kieleltä löytyy kypsiä sitrushedelmiä, omenaa ja aprikoosia, hieman nektariinia ja hedelmän kiveä, kevyttä mausteisuutta, hunajaisia sävyjä ja vienoa paahteisuutta. Erottuupa joukosta myös pirteämpää sitruunaa ja vaaleita kukkia sekä aavistus kuivatuista kukista ja hillotetuista hedelmistä. Kielellä on runsaasti makeita sävyjä ja suutuntuma on täyteläinen ja öljyinen, mutta tuntuva, eloisan sitrusmainen hapokkuus tuo kielelle hyvän ryhdin. Jälkimaku jatkuu makean sävytteisenä, mutta ryhdikkäänä ja kielelle jää viipyilemään hedelmiä kirpeistä sitruksista kypsiin aprikooseihin, hunajaa ja makeita mausteita.

Hienostunut ja tyylikkäästi jo muutaman vuoden ikääntynyt Alsacen Grand Cru Riesling, joka on valmis nautittavaksi vaikka heti, mutta sopii myös pidempään kellarointiin. Viinistä löytyy hienosti ikääntymisen tuomia sävyjä ja aromimaailmaa voisi kuvailla varsin makeaksi, mutta myös runko ja ryhti ovat kunnossa ja vaikutelma on hyvin lähellä kuivaa (lämmetessä puolikuivaa). Mielestäni viini on 20 euron hintaan kotiin kannettuna edullinen, eikä Alkon 30 euron hintakaan pahinta ryöstöä ole. Tämä viini sopii loistavasti nautiskelujuomaksi ja aperitiiviksi, mutta myös monipuolisesti ruokapöytään esimerkiksi: äyriäiset ja kalaruoat, vaalea liha ja itämaiset ruoat.


Viini maistui mainiosti blinien kaverina, mutta kympin cava veti tällä kertaa pidemmän korren. Blinien kaverina oli siianmätiä, kylmäsavulohta, punasipulia ja smetanaa. Viini toimi hienosti herkän mädin kanssa ja etenkin sen pirteä hapokkuus ja mineraalisuus sopivat hyvin yhteen. Vaikka yhdistelmä olikin kaikin puolin toimiva, häiritsi viinin runsas hedelmäisyys mielestäni hieman tätä yhtälöä. Kylmäsavulohen kanssa viini pärjäsi myös hyvin, mutta tämäkään yhdistelmä ei ollut täysi kymppi. Sen sijaan viini maistui loistavasti voimakkaan ja aavistuksen pähkinäisen mustaleima emmentalin kanssa ja toimi hyvin myös manchegon ja cheddarin kaverina.

Kouluarvosana: 9+ Tyylikäs ja hienosti ikääntynyt Riesling.
Hinta-laatusuhde: 20,13e - Erinomainen - viini on edullinen.
Hinta-laatusuhde: 29,90e - Hyvä - viini on hintansa arvoinen.

Jotain pientä infoa:

Luokitus: AOC Alsace Grand Cru
Alue: Ranska, Alsace, Guebwiller
Tyyli: Valkoviini
Rypäleet: Riesling 100%
Pullo: 0,75 l
Hinta: 20,13e (19,85e + toimituskulut n. 0,28e) 75cl eräs nettikauppa 2.10.2018 (Alko 8.2.2019 29,90e)

torstai 28. helmikuuta 2019

Cavaa ja blinejä: Codorníu Clásico Seco

Codorníu Clásico Seco 

Codorníu Clásico Seco on ollut Alkon valikoimassa pitkään ja on varmasti monelle tuttu cava. Olen kirjoittanut tästä ja parista muustakin Codorníun viinistä aikaisemmin, joten en jaarittele tämän cavatalon tarinasta nyt sen enempää. Kirjoitin Codorníu Clásico Seco cavasta viimeksi noin kolme vuotta sitten ja aikaisemman tekstin löydät tästä


Viini on väriltään puhtaan sitruunankeltaista häivähtäen kultaan. Pienet kuplat nousevat runsaina virtoina kohti juoman pintaa. Raikas ja freesin hedelmäinen tuoksu lempeä ja miellyttävä. Se tuo mieleen muun muassa sitruunan ja omenan sekä kypsytyksen tuomia paahteisia sävyjä, minkä lisäksi joukossa häivähtää vienoa kukkaisuutta. 

Puolikuiva maku on hedelmäinen ja kepeän paahteinen. Kielellä on sitruunaa, omenaa ja persikkaa sekä hieman valkoherukkaa ja papaijaa, vienoa mineraalisuutta ja paahteisia sävyjä, häivähdyksiä vasta paistetusta leivästä ja kevyttä mausteisuutta. Suutuntuma on kepeä ja freesi. Pirteän sitrusmainen hapokkuus tuo mukavasti ryhtiä ja tasapainoa. Jälkimaku jatkuu hedelmäisenä ja vienon paahteisena. 

Codorníun Clásico Seco on laadukas ja tasapainoinen, yksinkertainen ja toimiva perus kuohari. Mitään erityistä tai mieleenpainuvaa elämystä se ei tarjoa, mutta on silti toimiva valinta moniin tilanteisiin, kuten rentoon illanviettoon kavereiden kanssa tai mukaan vappupiknikille. Toimiipa tämä viini myös ruokapöydässä esimerkiksi tapasten kaverina. Mielestäni kymppi tästä viinistä on Alkon hintataso huomioiden kohtuullista. 


Kuten viimeksi, sai tämä viini seurakseen blinejä, joiden lisukkeena oli tällä kertaa siianmätiä, kylmäsavulohta, smetanaa ja punasipulia. Viini toimi erityisen hyvin mätiblinin seurassa, sillä pirteä ja freesi, aavistuksen makeahko viini tuki hienosti mädin makua, eikä viini hätkähtänyt edes sipulin seurassa. Myös kylmäsavulohi toimi varsin mallikkaasti viinin kaverina, mutta viinin hedelmäisyys korostui ehkä hieman liikaa. Erinomainen cava erilaisille pikkupurtaville. 

Jotain pientä infoa:

Tuottaja ja luokitus: Codorníu
Luokitus: DO Cava
Alue: Espanja, Katalonia, Penedès
Tyyli: Kuohuviini, cava
Rypäleet: Macabeo, Xarel.lo, Parellada
Pullo: 0,75 l
Hinta: 9,69e Alko 28.12.2018 (Alko 27.2.2019: 9,89e)

Samalta tuottajalta:

perjantai 22. helmikuuta 2019

Parempaa samppanjaa: Charles Heidsieck Brut Réserve

Charles Heidsieck Brut Réserve

Saksalainen Heidsieckien suku perusti vuonna 1785 viinitalon Champagnen alueella Ranskassa. Vuonna 1839 talo jakautui kahdeksi erilliseksi samppanjataloksi, joista toinen jatkoi alkuperäisellä Heidsieck & Co. -nimellä (vuodesta 1923 lähtien Heidsieck & Co. Monopole) ja toinen Piper Heidsieck -nimellä. Kolmas suvun nimeä kantava tila sai alkunsa vuonna 1851, jolloin Charles Heidsieck perusti omaa nimeään kantavan viinitalon, joka on tänä päivänä näistä kolmesta ehkä se tunnetuin ja arvostetuin.


Charles Heidsieck Brut Réserva on talon vuosikerraton vakiosamppanja. Viini on sekoitus 60 eri perusviinistä, jotka tulevat eri palstoilta ja jotka valmistetaan viiniksi terästankeissa jokainen palsta erikseen. Sekoitukseen lisätään tavallista suurempi määrä talon vanhempia reserve-viinejä, joiden osuus sekoituksesta on 40%. Näiden viinien ikä vaihtelee 5-15 vuoden välillä, mutta keski-ikä on noin 10 vuoden kieppeillä. Tämän jälkeen viini käy luonnollisesti toiseen kertaan pulloissa, joissa myös se myös kypsyy vähintään kolmen vuoden ajan talon yli 2 000 vuotta vanhojen kellareiden suojissa ennen myyntiin pääsyä. Oma pulloni oli ollut kellareiden suojissa vuodesta 2009 lähtien ja uudelleen korkitettu vuonna 2014.

Intensiivinen, kauniin sitruunankeltainen väri häivähtää kultaan. Pienet ja pitkäkestoiset kuplat nousevat runsaina virtoina kohti juoman pintaa. Vivahteikas ja moniulotteinen tuoksu on tyylikäs ja hienostunut; runsaan paahteinen, kypsän hedelmäinen ja miellyttävän mineraalinen. Paahteisuus tuo mieleen tuoreen briossin ja makeat leivonnaiset, pistaasin ja mantelin, hedelmäpuoli taas kypsät sitrukset ja omenat, hieman ananasta, aprikoosia ja luumua sekä aavistuksen kuivatuista hedelmistä. Taustalla häivähtää myös hieman makeita mausteita ja vaniljaa. 


Kuiva maku on runsas ja monitahoinen, hyvin puhdaspiirteinen ja harmoninen yhdistelmä kypsiä hedelmiä ja hienostunutta paahteisuutta. Kielellä on kypsiä sitruksia ja keltaista hedelmää omenasta aprikoosiin ja persikkaan, mutta myös pirteämpää sitrusta ja viheromenaa, tuoretta briossia ja ranskanleipää, makeita leivonnaisia, pähkinää ja mantelia sekä miellyttävää mineraalisuutta. Lisäksi kielellä käý hieman punaista luumua ja herukkaa. Napakan sitrusmainen hapokkuus saa viinin tuntumaan yhdessä pehmeiden kuplien ja mineraalien kanssa raikkaalta ja ryhdikkäältä, vaikka suutuntuma onkin runsas ja leveän kermainen. Runsas ja pitkään viipyilevä jälkimaku; paahteisia vivahteita, kermaista pyöreyttä, kypsiä ja raikkaampia hedelmiä, mineraalisuuttta ja hieman vaniljaista mausteisuutta. 

Charles Heidsieckin Réserve Brut on tyylikäs ja elegantti huippuviini, joka on mielestäni Bollingerin Special Cuvéen ohella yksi parhaita vakiosamppanjoita. Täydellinen tasapaino ja harmonia kehittyneiden, kypsien ja raikkaiden vivahteiden välillä, minkä lisäksi rakennekin on hienossa iskussa. Tämä viini on mielestäni vähintäänkin hintansa arvoinen ja näin ehdottomasti kokeilemisen arvoinen tapaus monopolimme valikoimissa. Viini sopii niin aperitiiviksi ja maljajuomaksi kuin nautiskeluun ja erityisiin hetkiin unohtamatta ruokapöytää; kokeile vaikka merenelävien, parsan, vaalean lihan tai riistalintujen kaverina.

Kouluarvosana: 9,5 Tyylikäs huippuviini.
Hinta-laatusuhde: Hyvä - vähintäänkin hintansa arvoinen.

Jotain pientä infoa:

Luokitus: AOC Champagne
Alue: Ranska, Champagne, Montagne de Reims, Reims
Tyyli: Kuohuviini, samppanja, vakiosamppanja
Rypäleet: Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay
Pullo: 0,75 l
Hinta: 53,49e Alko 27.4.2018 (20.02.2019: 55,20e)